L’American Pie Council nomme les « meilleures tartes en Amérique », et voici les recettes

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Jennifer Nystrom a remporté le “Best of Show” dans la division amateur pour sa tarte au chocolat.

Les meilleurs fabricants de tarte amateur et professionnels sont venus à Orlando le mois dernier pour le 24e American Pie Council National Pie Championships, où les « meilleures tartes en Amérique » ont été choisies.

Plus de 700 tartes ont été présentées par 71 fabricants de tarte dans trois divisions distinctes. Dans la division commerciale, Bakers Square a remporté le plus grand nombre de rubans avec 25, tandis que les tartes uniques et inventives de la chef Kathy Hanson du Ritz Carlton Orlando et de l’actrice amateur Jennifer Nystrom de Clarksville, Ohio, ont également remporté des prix.

Hanson a gagné le Bestt of Show sur 107 tartes, avec sa création intitulée « I Love a Great Love Pie », qui a remporté la catégorie Mariage Royal. La tarte comprenait de la banane et elle était parfumée avec de la vanille et ornée de croûte de biscuits au miel et aux amandes Marcona, et du « Markle Sparkles » a été saupoudré sur le dessus.

« Bananas Foster était l’un des desserts préférés de mes parents qui avaient leur propre grande histoire d’amour », a déclaré Hanson. « I Love a Great Love Pie est un témoignage de leur amour pour l’autre et la célébration du début d’une autre grande histoire d’amour. »

Le gagnant amateur pour cette année, Nystrom, a présenté sept tartes, et a gagné quatre rubans et le « Best of Show » dans la division amateur sur 185 tartes avec sa « Chocolate Caramel Turtle Sundae Pie ». La tarte a été créée en utilisant des chocolats professionnels de la Chocolaterie Guittard.

« J’ai toujours fait de la pâtisserie pour mes enfants », a déclaré Nystrom. « Au cours des dernières années, j’ai pu passer du bon temps avec ma petite-fille de six ans qui aime cuisiner avec moi. La tarte est un moyen de donner à quelqu’un quelque chose dont ils pourraient avoir besoin – qu’ils traversent une période difficile ou simplement besoin d’être réconfortés ».

« Nous avons eu un nombre incroyable de concurrents cette année », a déclaré Linda Hoskins directeur de l’American Pie Council. « Il est évident que nos gagnants du ‘Best of Show’ ont mis beaucoup de passion dans leur métier, ont appris de leurs expériences passées au championnat, et ont combiné ces apprentissages avec leur passion pour être les meilleurs du pays ».

Retrouvez les recettes de ces deux « meilleures tartes d’Amérique » ci-dessous :

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I Love a Great Love Pie

Croûte :

1 ½ tasse de biscuits au lait et au miel finement broyés

¼ tasse amandes grillées et écrasées

2 cuillères à soupe de sucre

1/3 tasse de beurre fondu non salé

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser dans un moule à tarte de 9 ” vaporisé d’enduit à cuisson Crisco. Faites bien adhérer la pâte sur  le fond et sur les côtés. Ffaire cuire au four à 350 degrés pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Garniture :

1 tasse de sucre

¼ tasse de fécule de maïs

¼ cuillère à café de sel

1 ¼ tasse de Half & Half

1 tasse de crème épaisse

] 4 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille

¼ cuillère à café d’extrait d’amande

1 tasse de fromage blanc à température ambiante

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 bananes

Dans une casserole froide, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer progressivement le Half & Half et la crème épaisse. Remuer jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Gratter la gousse de vanille dans le mélange et cuire au bain-marie, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Couvrir et cuire 15 minutes en remuant plusieurs fois.

Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œuf. Incorporer ½ tasse du mélange chaud dans les jaunes battus, en mélangeant bien. Verser dans le bain-marie; cuire le mélange 2 minutes de plus, et continuer à remuer. Retirer du feu. Ajouter l’extrait d’amande.

Verser la farce dans un chinois reposant sur un bol de taille moyenne et passer la garniture pour enlever tous les morceaux possibles. Laisser refroidir à température ambiante, trancher les bananes et les placer au fond de la croûte à tarte. Verser 1 tasse de la crème sur les bananes.

Dans un bol à mélanger, fouetter le fromage à la crème et ajouter le sucre en poudre et la garniture à la crème réservée. Incorporer à la main la garniture fouettée à la vanille. Couvrir le bol avec un morceau de film plastique pour éviter la formation d’une crème sur le dessus. Laisser complètement refroidir.

Fouetter le sucre glace et la crème épaisse. Faire légèrement griller le reste, recouvrir de crème fouettée et garnir d’amandes grillées.

Garniture à la vanille :

2 tasses de crème à fouetter

¼ tasse de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Fouetter la crème jusqu’à obtention d’une consistance ferme et crémeuse. Ajouter le sucre en poudre et la vanille. Continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics. Répartir avec une poche à douille sur le dessus de la tarte.

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Chocolate Caramel Turtle Sundae

Croûte :

1 ½ tasse de miettes de biscuit au chocolat et à la crème

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

6 cuillères à soupe de beurre fondu

Ganache :

12 onces de gaufrettes Guittard’s Organic 66%

6 onces de crème fouettée

Caramel :

20 caramels

¼ tasse crème à fouetter

1 ¼ tasse de cacahuètes salées, grossièrement hachées

Garniture :

4 onces de fromage à la crème, ramolli

1 tasse de crème fouettée

1 cuillère à café de vanille

¼ tasse de sucre granulé

Garniture :

1 ½ tasse de crème à fouetter épaisse

3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

½ cuillère à café de vanille

Farce :

2 onces gaufrettes Guittard’s Organic 66%

5 caramels

1 cuillère à soupe de crème à fouetter lourde

¼ tasse de cacahuètes salées hachées

Pour la croûte, préchauffez le four à 375 degrés.

Dans un moule à tarte creux de 9 pouces, mélangez bien le beurre fondu, les miettes de biscuits Graham au chocolat et le sucre. Appuyez uniformément sur le fond et sur les côtés du moule à tarte. Faites cuire au four préalablement préchauffé à 375 degrés pendant 7 minutes. Retirez du four pour laisser refroidir.

Pendant que la croûte refroidit, préparez votre ganache en plaçant les gaufrettes au chocolat dans un bol en verre de taille moyenne. Mettez la crème à fouetter dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur et faites-la cuire au micro-ondes à 30 secondes d’intervalle jusqu’à ébullition. Versez la crème bouillante sur les gaufrettes au chocolat et laissez reposer pendant 3-5 minutes pour faire fondre. Une fois qu’il s’est reposé, remuez bien jusqu’à ce que toutes les gaufrettes aient fondu et que la crème soit complètement incorporée. Le mélange devrait être brillant.

Après que la croûte ait refroidi pendant au moins 15 minutes, couvrez le fond de la croûte à tarte avec environ ½ – ¾ tasse de la ganache. Mettez de côté le reste car vous l’utiliserez pour la garniture.

Laissez refroidir la croûte couverte de ganache au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Pendant que la croûte refroidit, préparez le caramel. Déballez et mettez les caramels dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Versez le ¼ tasse de crème sur les caramels et faites chauffer au micro-ondes à 30 secondes d’intervalle jusqu’à ce que les caramels soient tendres, soit environ 1 minute 30 secondes. Remuez bien le mélange caramel-crème avec un fouet jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez les cacahuètes hachées, en mélangeant bien avec une spatule.

Répartissez le mélange caramel-cacahuète sur la tourte de ganache maintenant refroidie. Mettez de côté pour refroidir en faisant le remplissage.

Pour faire le remplissage, dans le bol d’un batteur sur socle, battez ensemble le fromage à la crème ramolli, la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Ajoutez la crème et fouetter jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajoutez le reste de la ganache jusqu’à complète incorporation et jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur plus claire, soit pendant environ 3 minutes. Répartir le mélange de chocolat sur le mélange de caramel dans la plaque à tarte. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Une fois la tarte complètement refroidie, confectionnez la garniture en fouettant ensemble la crème à fouetter, le sucre et la vanille jusqu’à obtention de pics semi-fermes.

Préparez une bruine au chocolat en faisant passer au four les 2 onces de croustilles de chocolat et la crème dans un petit bol résistant à la chaleur pendant environ 30 secondes. Remuez bien pour faire une sauce lisse. Chauffez de 15 à 30 secondes supplémentaires si nécessaire.

Faites un filet de caramel au micro-ondes pendant environ 30 – 45 secondes, les 5 caramels avec 1 cuillère à soupe de crème dans un petit bol résistant à la chaleur. Fouettez pour obtenir une sauce lisse.

Versez la crème à fouetter sur la tarte. Versez ensuite la sauce au chocolat et la sauce au caramel sur la crème à fouetter. Garnir de cacahuètes hachées.

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